• Công thức đủ cho loại khuôn ống đường kính 20cm.
• Lưu ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

Hướng dẫn cách làm:

• Bật lò nướng lên 165C.
• Trong một nồi nhỏ, hâm nóng sữa, dầu chiên và 20 gram đường đến vừa sôi thì bắc ra. Khuấy đều.
• Rây bột vào hỗn hợp trên để được khối bột ẩm như hình. Khi hỗn hợp nguội bớt và còn ấm, khuấy lòng đỏ trứng vào. Cho thêm vỏ chanh và va-ni.

• Trong một tô to khác, đánh lòng trắng trứng đến bông với cream of tartar. Từ từ cho đường và tiếp đục đánh đến “soft peak”.
• Trộn ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột. Sau đó trộn nhẹ tay số lòng trắng trứng còn lại (Đây là thao tác tiếng Anh gọi là “fold” – phải làm nhanh, nhẹ tay nhưng dứt khoát để hỗn hợp trộn thật đều nhưng không làm mất bọt khí).
• Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh chiffon (không chống dính). Nướng đổ 30-35′, tuỳ lò. Mọi người cần Lưu ý kiểm tra sau 30′.
• Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn. Dùng dao “lách” lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay.

• Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu chiên, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :).
• Bánh chiffon này nhẹ, nên ra ngoài có su hướng dễ bị xẹp một chút. và cần Lưu ý nhẹ tay khi bỏ ra từ khuôn.

Mong các bạn ngon miệng với món bánh gatô Hồng Kông.

Bánh gatô Hồng Kông